C’est dans cet atelier, situé au cœur de la forêt, que sont fabriqués les produits de la Métairie haute : les sirops, les confitures, le miel, les vins apéritifs, le safran, les rhums arrangés et d’autres produits à base de vanille. Ce n’est pas une fabrication de rendement mais de qualité. Le safran et les plantes aromatiques sont cultivées sur place, les plantes sauvages cueillies à proximité. La fabrication se fait au fil des saisons, en faisant appel si besoin est aux producteurs locaux. Cette production locale se teinte aussi d’exotisme avec les rhums arrangés, la vanille et les poivres. Le rhum provient de la Réunion, la vanille et les poivres de Madagascar.
